Escargot, Makanan Iyuh...Tapi Mahal!

Masih berbicara tentang bekicot, tapi sekarang saya akan fokus membahas tentang sajiannya yang paling terkenal yaitu escargot. Sajian otentik dari negeri Prancis ini sangat sederhana penyajiannya, hanya berbumbu bawang putih saja sehingga lebih menonjolkan rasa asli bekicotnya. Terdengar sangat iyuh banget ya? Tapi jangan salah, harga per porsi escargot itu memiliki nominal lebih dari yang kita bayangkan. Biasanya harga jual satu porsi escargot sebagai hidangan pembuka di restoran-restoran premium Prancis sekitar Rp. 300 ribu-an. Yang membuat harga escargot mahal adalah pengolahannya yang tidak sembarangan dan memakan waktu proses yang lama. Bahkan ketika saya googling, disebutkan bahwa escargot menjadi tola ukur berkualitas atau tidaknya sebuah restoran otentik Prancis.

Menu escargot sekilas memang terlihat sederhana, namun ternyata proses pembuatannya sangat panjang sekali. Dimulai dari menyimpan bekicot hidup di kotak kayu dan membiarkannya berhari-hari tanpa makanan untuk menghilangkan racun-racun di lendirnya yang berasal dari unsur hara tanah. Setelah itu, bekicot kemudian direndam berkali-kali di dalam air untuk menghilangkan sisa-sisa lendir yang masih menempel. Setelah bersih, proses memasaknya pun juga sama panjangnya. Di negeri asalnya, escargot dimasak pertama-tama dengan cara dimasukkan ke dalam tungku perapian dengan bara api yang panas dan kemudia dibolak-balik dengan menggunakan sekop sejenis metal tahan panas dengan ganggang kayu yang panjang. Kira-kira butuh sekitar 2 hingga 3 jam untuk mengolahnya hingga matang, baru kemudian escargot langsung disajikan di atas piring saji. Menu escargot yang paling terkenal adalah Escargot Bourgogne yang merupakan sajian khas desa Bourgogne di Prancis. Disajikan lengkap dengan cangkangnya sehingga menikmatinya pun cukup unik. Untuk menyantapnya, menggunakan garpu dan penjepit khusus. 

Ternyata setelah saya kembali googling, menu escargot tidak hanya terkenal sebagai hidangan otentik Prancis saja. Di berbagai negara lain, menu escargot juga cukup disukai da memiliki berbagai ciri khas yang unik dalam penyajiannya. Di Maroko, daging bekicot disajikan lengkap dengan cangkangnya dalam kuah yang kaya rempah. Lucunya, orang Mroko percaya bahwa sajian ini berkhasiat mendongkrak libido. Di Jepang, pengolahnnya sangat sederhana yaitu hanya dengan bumbu jahe, cuka dan pemanis. Di Indonesia sendiri, yang notabene merupakan salah satu negeri pengekspor bekicot terbesar di dunia, dikenal dengan nama yang berbeda oleh berbagai daerah dan penyajiannya juga disesuaikan dengan lidah lokal. Ada yang disajikan sebagai sate, keripik, kemudian diolah dengan berbagai macam bumbu khas Indonesia.

Bekicot With Love

Beberapa hari yang lalu, sepupu jauh saya dari Brebes datang berkunjung ke Depok. Saya senang sekali dia datang, karena pikir saya dia akan membawakan banyak telor asin yang merupakan oleh-oleh khas kota Brebes. Memang dia tetap membawa telor asin, namun hanya sedikit. Justru yang mendominasi oleh-olehnya ketika itu adalah berbagai makanan yang terbuat dari bekicot. Yay, bekicot? Kenapa nggak ada oleh-oleh yang lebih manusiawi, sih? Kenapa dia nggak bawa oleh-oleh khas lainnya semisal bawang merah yang juga merupakan ikon Brebes? Setidaknya kan bawang merah masih bisa dijual ke ibu kost (tetap otak bisnis jalan, hahaha).

Well, saya akhirnya menerima oleh-oleh bekicot ini. Rinciannya makanan berbahan dasar bekicot yang sepupu saya bawa ini adalah kripik bekicot, kerupuk bekicot dan yang membuat saya bergidik ngeri ketika pertama kali melihat adalah tumis bekicot. Saya rasa Indonesia belum miskin-miskin amat sampai-sampai bekicot menjadi menu tumisan, ini serius? 

Tumis Bekicot

 

Sepupu saya justru membangga-banggakan tumisan bekicot tersebut sama enaknya dengan escargot, sebuah makanan terkenal dari Prancis. Rasa-rasanya saya pernah mendengar kata itu, dan seketika memori saya kembali mengingat bahwa escargot adalah salah satu makanan otentik negeri pusat mode dunia tersebut.

Saat itu saya mendadak bimbang apakah akan mencoba si tumisan bekicot yang diklaim sebagai kembaran jauh escargot atau lebih baik menolak dengan halus demi jaga-jaga agar saya tidak muntah ketika mencicipinya. Kemudian saya melihat raut wajah saudara saya yang begitu berharap saya memakan oleh-oleh yang dibawanya, dan terpaksa saya mencobanya. Pelan-pelan saya masukkan ke dalam mulut dan ternyata ketika mengunyahnya, saya menemukan satu rasa baru yang unik, gimana ya jelasinnya? Enak banget ternyata dan akhirnya sukses membuat saya ketagihan untuk terus memakannya.

Tekstur tumisan bekicot ini kenyal-kenyal seperti kikil sapi, tapi lebih lembek dan rasanya gurih sedikit manis, plus bumbu yang pedas jadi tambah yahud rasanya. Sepiring nasi putih sebagai teman makan itu tidak cukup, alhasil saya menghabiskan dua setengah piring nasi dan tumisan bekicot hingga sepupu saya ini mengomentari saya sebagai pendusta kuliner. Hehe, ya sudahlah.

 Keripik Bekicot

Akhirnya saya menemukan kesimpulan bahwa memang benar kita tidak boleh menilai sesuatu dari tampilan luarnya, terlebih tentang makanan, asalkan masih dalam koridor halal, tidak ada salahnya mencoba. Siapa tau justru rasa enak dan menggoda yang didapat sehingga sukses membuat lidah bergoyang. Tapi ini tidak berlaku pada buah duren yang menjadi makanan yang paling saya benci. Sudahlah! Ketika menulis postingan ini, saya kembali berharap bisa memakan daging bekicot, ketagihan ternyata!

Urusan Perut: Te....Sateeee......!!! (Part 3)

Setelah di postingan sebelumnya sudah ada lima jenis sate yang dibahas, maka di postingan kali ini akan saya lanjutkan membahas lima jenis sate lagi. Langsung aja tanpa basa-basi, enjoy!

6. Sate Buntel

 

Susah dijelaskan bagaimana rasa sate buntel ini, gambaran mudahnya seperti ketika makan bakso urat yang kenyal, kurang lebih rasanya seperti itu. Sate khas kota Solo ini berisi campuran urat dan daging kambing yang dicincang lalu dikepal-kepal dan dibungkus dengan lemak kambing. Karena campuran dagingnya besar, sekilas sate ini mirip dengan kebab.Di tempat asalnya, seingat saya ada satu tempat yang terkenal dengan sate buntelnya yaitu Sate Tambak Segaran, dimaa letaknya kurang tau saya, yang jelas itu di sisi jalan ke arah Yogyakarta.

Dulu awalnya saya mengira sate ini akan terasa enek karena porsinya yang kelewat besar, apalagi saya kurang suka dengan daging kambing. Tapi setelah dicoba, asal disantap dalam keadaan panas, sate ini justru terasa sangat gurih dan beda dengan sate kambing pada umumnya. Mungkin ini alasannya, beberapa tempat yang saya temui selalu menggunakan hot plate  untuk menyajikan sate buntel. Cara makannya bisa langsung di santap langsung atau dipotong-potong, lebih mantap apabila disantap dengan cocola kecap yang dicampur dengan irisan kol, tomat, cabe rawit, bawang perah dan perasa air jeruk lemon. Di Jakarta sendiri seingat saya ada satu tempat di Jalan Prof. Dr. Satrio yang jualan sate buntel, tapi saya belum pernah coba disana.

7. Sate Lilit

Jenis sate khas pulau Dewata ini biasanya disajikan sebagai menu pelengkap dalam nasi campur Bali. Satenya bisa terbuat dari daging ayam, udang, ikan, sapi atau campuran misalnya udang dan ikan, atau ayam dan udang. Tusukan sate ini menggunakan serai sehingga terasa harum saat menyantapnya. Nah yang unik adalah dari dua kali makan sate ini, saya selalu menemukan parutan kelapa di dalam kepalan dagingnya, bikin gurih! Tempat menemukan jenis sate ini di Jakarta biasanya di restoran khas Bali atau di hotel-hotel, belum pernah saya lihat ada yang menjualnya di kaki lima.

8. Sate Ambal

 

Saya baru tau ada jenis sate ini belum lama ketika nggak sengaja diajak makan sama teman di daerah jalan Bangka, Jakarta Selatan, tempatnya di sebelah gedung AKA, nama tempatnya saya lupa. Sate ini unik lho karena bumbu kacangnya bukan terbuat dari kacang tanah tapi kacang kedelai yang dibikin tempe setengah  matang (maksudnya belum total jadi tempe). Pantesan aja rasanya aneh, agak-agak berserat gimana gitu, ibarat makan kedelai rebus tapi lebih gurih dan berbumbu.

Setelah googling (ya, penyelamat manusia modern, aku padamu!) nama sate ini ternyata diambil dari kata Ambal, nama sebuah daerah di kabupaten Kebumen, tempat pertama kali sate ini populer. Satenya telah lebih dahulu direndam dalam bumbu sehingga tetap enak dimakan langsung tanpa bumbu, dan uniknya lagi sate ini dimakan bersama dengan ketupat, bukan nasi atau lontong.

9. Sate Ayam Blora

Ciri khasnya yang paling udah dikenali adalah ukuran potongan dagingnya yang kecil-kecil dan tidak menggunakan kulit ayam sama sekali serta ditusuk berjejer dengan rapi. Sebelum dibakar, sate ini telah direndam dengan bumbu dalam waktu yang lama sehingga sudah enak dimakan langsung meski belum dicampur dengan bumbu pelengkapnya. Ciri khas lainnya adalah pada bumbu satenya yang ditambah dengan santan sehingga terasa sangat gurih. Yang unik dalam cara memakannya, selain dengan nasi atau lontong, ada semangkuk kuah berwarna kekuninga untuk pelengkapnya. Tempat juala sate ini yang pernah saya coba ada di jejeran kaki lima di parkiran seberang Taman Makam Pahlawan (TMP) Kalibata, Jakarta Selatan.

10. Sate Ayam Ponorogo

Sekilas mirip denga sate ayam Madura, namun perbedaannya terletak pada bumbu kacangnya yang murni terbuat dari kacang tanah saja, tanpa tambahan bumbu apapun sehingga rasanya ya plek rasa kacang tanah. Tapi setidaknya rasa tidak terlalu hambar karena ada tambahan irisan bawang merah yang membuat sensasi sedikit pedas. Uniknya lagi, jenis sate ini juga menyertakan potongan ati dan ampela di dalam tusukannya dan disantap dengan nasi atau lontong. Satu tempat yang menjual jenis sate ini pernah saya temukan di kawasan Jatiwaringin, Jakarta Timur, di seberang supermarket Naga. 

 

Urusan Perut: Te....Sateeee......!!! (Part 2)

Anyway, tidak masalah sate asalnya dari mana, disini saya akan mengangkat tulisan tentang sepuluh sate khas Indonesia yang (mungkin) sudah familiar bagi teman-teman pembaca.Untuk postingan ini, saya akan kasih lima jenis sate dulu, sisanya di postingan berikutnya. Enjoy!

1. Sate Cilacap

Sate ini ciri khasnya adalah tusuknya ada dua buah dalam tiap satenya. Menggunakan potongan daging ayam yang ukurannya lebih besar dari sate ayam lainnya. Bumbunya benar-benar meresap sampai ke dalam daging karena sebelum dibakar, sate sudah terlebih dahulu direndam dalam bumbu. Teman santapnya sih sama dengan sate lainnya, bisa nasi atau lontong. Agak susah memang mencari jenis sate ini di Jakarta, tapi waktu itu saya pernah makan di daerah Kwitang dari penjual keliling. Kurang tau juga apa sekarang masih jualan atau tidak.

2. Sate Ayam Madura

 

Jenis sate ini paling mudah ditemukan di Jakarta dan juga berbagai daerah di Indonesia, mulai dari pedagang keliling, warung tenda sederhana hingga rumah makan besar. Bahkan saking terkenalnya jenis sate ini, sampai-sampai ada sebuah merek restoran premium menyajikan jenis sate ini sebagai menu utamanya. Sate ayam Madura juga menjadi salah satu jenis makanan Indonesia yang paling dikenal oleh para ekspatriat selain nasi goreng.

Ciri khas sate ayam Madura terletak pada bumbu kacang yang gurih dan manis karena berpadu dengan siraman kecap manis. Daging ayam yang biasanya digunakan dalam jenis sate ini adalah ayam ras karena dagingnya empuk. Dalam tiap tusuknya terdiri dari daging dan kulit ayam. Umumnya disantap dengan nasi atau lontong yang ditemani oleh acar. 

Harganya bervariasi, biasaya mulai sekitar Rp. 10.000,- hingga Rp. 15.000,- per 10 tusuk, sudah lengkap dengan nasi atau lontong. Jenis sate ini selalu berhasil menjadi pusat serbuan pecinta kuliner lintas kelas, sekalipun jualannya di pinggir jalan, tetap saja pasti ramai pembeli karena rasanya sudah sangat akrab dengan lidah sejuta umat. Sulit juga merekomendasikan tempat makan jenis sate ini yang paling enak, karena menurut lidah saya hampir sama saja rasanya.

3. Sate Padang

 

Jenis sate ini sangat mudah ditemui di Jakarta dan banyak warga ibukota menjadi penggemarnya, namun banyak juga yang kurang bisa berkompromi dengan cita rasa bumbunya yang kental dan sarat rempah. Sate ini umumnya terbuat dari campuran daging dan lidah sapi, tetapi di berbagai tempat ada juga yang mencampurkan jantung dan usus ke dalam tusuk sate seperti bentuk aslinya di Sumatera Barat sana.

Pernah saya membaca tentang pembahasan sate ini di salah satu edisi majalah Femina di tahun 2009 silam, bahwa sate Padang yang dijual di Jakarta ada dua versi berdasarkan daerah asalnya. Biasanya kita sering menemukan pedagang sate padang dengan nama misalnya Sate Padang Ajo Ramon yang artinya pedagang sate ini berasal dari Pariaman, Sumatera Barat. Istilah Ajo merupakan panggilan untuk anak laki-laki dewasa di sana. Memiliki ciri khas kuah yang kental kemerahan, yang jika di daerah asalnya memang benar-benar berwarna sangat merah. Namun dengan alasan untuk menyesuaikan dengan lidah warga ibukota, maka derajat warna merah pada bumbunya sengaja dikurangi.

Versi lainnya adalah sate Padang Gagrak Padang Panjang yang juga banyak dijajakan di Jakarta, namun tidak setenar sate Padang Ajo. Sate asal kota Padang Panjang ini memiliki kuah kental berwarna kuning yang jika ingin mendapatkan rasa pedas, pembeli dipersilahkan untuk menambah sendiri sambal yang disediakan.

Apapun versinya, yang membuat sate ini terasa nikmat di lidah saya adalah karena sate disajikan di atas alas daun pisang serta ditaburi taburan bawang merah di atas kuah yang kental, hmmm lezatnya. Ada satu rekomendasi sate Padang favorit saya yaitu sebuah kedai di daerah PAL, beberapa langkah di sebelah kirinya pintu masuk pabrik baterai Eveready. Harga per porsinya disana dibanderol Rp. 10.000,- saja.

4. Sate Kambing

 

Sate kambing juga merupakan jenis sate yang populer di banyak daerah, tak terkecuali di ibukota. Mungkin karena penggemarnya banyak, sehingga hampir semua tempat makan yang menyediakan menu sate pasti juga turut menyediakan menu sate kambing.

Kecenderungan jualan sate kambing saat ini banyak merujuk pada sate kambing dengan ciri khas Tegal  yang menggunakan daging kambing balibul (bawah lima bulan) atau bahkan batibul (bawah tiga bulan) dan biasanya disajikan dalam bentuk kiloan yang biasanya terkenal dengan sebuta PSK atau penggemar sate kiloan. Kini tempat-tempat makan denga menu sate seperti itu tidak lagi hanya ada di Sentul atau Puncak saja, karena di beberapa tempat di Jakarta dapat ditemukan penjual sate kambing seperti ini. Seperti salah satunya adala kedai Sate PSK Lenteng Agung yang ada di jalan raya Lenteng Agung ke arah Depok.

Selain itu, sate kambing juga memiliki jenis penyajian lainnya yang tak kalah populer di Jakarta yakni sate Maranggih. Sate yang berasal dari Purwakarta, Jawa Barat ini memiliki cita rasa khas yang cenderung manis karena sebelumnya telah direndam dalam bumbu kecap dalam waktu cukup lama, sehingga dimakan tanpa siraman kecap pun sudah terasa lezat. Saya pernah melihat ada yang berjualan sate Maranggih di Jakarta yakni di kawasan komplek PLN Duren Tiga, Jakarta Selatan. Saya tidak tau berapa harganya, tapi sekilas saya lihat sih sepertinya mahal (hati saya berkata seperti itu ketika lewat didepannya).

5. Sate Banjar

Selain soto Banjar, kuliner asal Kalimantan Selatan ternyata juga memiliki hidangan lain yang tak kalah ngetop dan lezat, yakni sate Banjar. Sama seperti sate Madura, sate ini berisi potongan daging dan kulit ayam dengan bumbu yang berwarna kemerahan. Katanya sih rasanay komplet, ada pedas, asam dan manis (wah, nano-nano banget ya?). Ada yang bilang juga katanya rasa pedas di sate ini sangat menggigit karena kehadiran bumbu habang-nya (bumbu merah) yang terbuat dari cabai merah kering dalam bumbu kacangnya. For your info, bumbu habang merupakan bumbu inti yang banyak mewarnai sajian-sajian khas daerah Banjar dan sekitarnya. Uniknya lagi, sate ini biasa disantap dengan potongan ketupat yang legit. Setelah googling, saya menemukan sebuah tempat makan yang menjual sate Banjar ini yaitu di Soto Banjar Nyaman Ibu H. Amir di Jalan Pangeran Antasari no. 25, Cilandak Barat, Jakarta Selatan.